Klinikküche in Havelhöhe setzt auf Frische, Bio und weniger Fleisch

Die Klinikküche des Gemeinschaftskrankenhauses Havelhöhe hat ihre Speisenversorgung grundlegend erneuert. Ärztinnen und Ärzte, Pflegekräfte und weitere Beschäftigte unterstützten den Wandel hin zu frischer, fleischreduzierter und regionaler Kost. Die Küche verzichtet auf Convenience-Produkte, stellt Brotaufstriche und Frühstücksgerichte selbst her und verarbeitet saisonale Lebensmittel von Landwirten aus der Umgebung. Der Bio-Anteil liegt bei 60 Prozent. Steigende Preise und Unsicherheiten durch gesundheitspolitische Reformen erschweren das ursprüngliche Ziel von 100 Prozent Bio, das nun bis 2030 verfolgt wird. Neue Prozesse im Einkauf und in der Speisenlogistik, einschließlich eines passiven Warmhaltesystems, sichern Qualität und Temperatur der Mahlzeiten. Die Küche produziert täglich rund 500 warme Essen und bewältigt erhebliche logistische Wege auf dem Klinikgelände. Rückmeldungen aus dem Haus zeigen inzwischen eine hohe Akzeptanz. Die optimierte Ernährung wirkt sich positiv auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit aus.