Von der Sterneküche in die Regelleistung: Vivantes baut Klinikgastronomie strategisch um

Vivantes macht Krankenhausessen zu einem strategischen Teil der Versorgung. Gemeinsam mit dem Berliner Sternekoch Max Strohe entwickelt der Klinikverbund Gerichte, die Genuss, Ernährungsmedizin und die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung verbinden.

Die Zusammenarbeit begann während der Pandemie aus der Initiative „Kochen für Helden“. 2026 geht das Projekt unter dem Ansatz „Trio Kulinarik“ in das fünfte Jahr. Inzwischen hat Vivantes nach eigenen Angaben mehr als 60 neue oder optimierte Gerichte in die Regelleistung für alle Patientinnen und Patienten integriert. Die Rezepte stammen zum Teil aus der gehobenen Gastronomie, passen sich aber an die Bedingungen einer Klinik an.

Max Strohe begründet sein Engagement mit der Bedeutung guter Ernährung für kranke Menschen. Vivantes verbindet diesen Anspruch mit einer versorgungsstrategischen Perspektive. Ernährungsmediziner optimieren die Rezepte nicht nur geschmacklich, sondern auch mit Blick auf Energie- und Nährstoffgehalt. Damit wird Essen Teil des Behandlungskonzepts.

Der Ansatz steht zugleich für einen Systemwechsel in der Klinikgastronomie. Vivantes setzt auf standardisierte Prozesse ohne Qualitätsverlust und kombiniert vegane, regionale und klassische Komponenten. Das Unternehmen versteht gute Verpflegung damit auch als Faktor für Patientenzufriedenheit, Nachhaltigkeit und Arbeitgeberattraktivität.